料理

キッチンペーパーでだしやスープをこすときの、ざるへの置き方、少量ずつ通す手順、詰まったときの戻し方、一枚と二重の選び方、さらしや細かいざるへの切り替えをまとめます。

モンブラン専用口金がないときは、細い丸口金や絞り袋の小さな切り口で代用できます。糸状・麺状・筋入りなど仕上がり別の選び方、袋の切り方、太さの調整、組み立て方、詰まりや線切れの直し方まで解説します。

さつまいものヤニが手や包丁に付いたときの落とし方を、まな板、鍋、服など素材別に解説。乾く前の対処と、次から付着を減らす段取りも分かります。

レシピの「鶏ガラスープの素 小さじ1」を創味シャンタンで代用するなら、まずは約3gが目安です。味の素KK「丸鶏がらスープ」と創味食品の公式スープを、同じ水量で比べて算出しました。丸鶏がらスープは水150mlに小さじ1＝2.5g、創味シャンタ...

カレーを作る時、玉ねぎをどれくらい炒めたら良いのか迷ったことはありませんか。レシピによっては「透明になるまで」「あめ色になるまで」と書いてあり、具体的な時間がわからないこともありますよね。炒め時間によって、カレーの味わいは大きく変わってくる...

茶碗蒸しを作りたいけれど、専用の器がなくて困ったことはありませんか。茶碗蒸しは和食の定番料理ですが、わざわざ専用の器を買うのはもったいないと感じる方も多いですよね。実は、家にある身近な食器でも、茶碗蒸しを美味しく作ることができるんです。この...

大葉の完全な代用品はありませんが、薬味・彩り・巻く形など必要な役割を決めれば選べます。バジル、みょうが、三つ葉、青ねぎ、焼きのりなどを料理別に使い分ける考え方を整理します。

カレーにリンゴを入れると聞いて、「本当に美味しくなるの?」と疑問に思ったことはありませんか?実は、プロの料理人や料理上手な方々の間では、リンゴは定番の隠し味として親しまれています。リンゴを加えることで、市販のルウでも驚くほど味わい深く、まろ...

「このスナップエンドウ、炒め物に使いたいけど、先に茹でたほうがいいのか、それともそのまま炒めて平気かな…」と悩んだことはありませんか。実は、スナップエンドウを調理するときに「下茹で」をするかしないかで、色や食感が結構変わってくるんです。そこ...

きな粉を使ったおやつや和菓子は、どこか懐かしい香ばしさと優しい甘みが魅力ですよね。お餅やわらび餅、おはぎなど、きな粉と砂糖を混ぜ合わせた「きな粉砂糖」は、さまざまな料理の仕上げに欠かせない存在です。でも、いざ作ってみると、なかなかうまく混ざ...